Oggi i produttori alimentari si trovano ad affrontare una pressione crescente per bilanciare la sicurezza alimentare, la durata di conservazione, i costi e la domanda dei consumatori per prodotti con etichetta pulita. Una decisione chiave è scegliere tra conservanti naturali e sintetici.
Conservanti naturali
I conservanti naturali derivano da fonti vegetali, animali o microbiche.
Gli esempi includono:
Estratto di rosmarino
Aceto
Ingredienti fermentati
natamicina
Nisina
Vantaggi:
Attrattiva dell'etichetta pulita
Immagine-a misura di consumatore
Adatto per posizionamenti naturali e organici
Limitazioni:
Costo più elevato
Estensione della durata di conservazione-più breve
Prestazioni meno costanti
Conservanti sintetici
I conservanti sintetici sono prodotti chimicamente e ampiamente utilizzati nella produzione alimentare industriale.
Gli esempi includono:
Sorbato di potassio
Benzoato di sodio
Propionato di calcio
BHA/BHT
Vantaggi:
Forti prestazioni antimicrobiche
Conveniente-
Coerente e affidabile
Adatto per la produzione di massa
Limitazioni:
Percezione negativa dei consumatori in alcuni mercati
Le sfide dell’etichetta pulita
Come scegliere
La soluzione migliore dipende da:
Mercato di riferimento e normative
Categoria di prodotto
Requisiti di durata di conservazione
Struttura dei costi
Branding e posizionamento
Molti produttori ora usanosistemi di conservazione misti o compostiper raggiungere sia gli obiettivi di performance che quelli di etichetta pulita.