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Gli antiossidanti si riferiscono agli additivi alimentari che possono prevenire o ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità alimentare e prolungare la durata di conservazione. L'uso corretto degli antiossidanti non solo può prolungare il periodo di conservazione e la durata di conservazione degli alimenti, portare buoni benefici economici ai produttori e ai consumatori, ma anche portare una migliore sicurezza alimentare ai consumatori. Bha, BHT, TBHQ e Propyl gallate ecc.

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