CMC è polvere fine bianca e fluente. È insipido, olfattivo, antimuffa, non tossico, non infiammabile e facilmente sciolto in acqua per diventare una soluzione di viscosa trasparente.
La soluzione CMC ha buone proprietà di addensante, aderente, emulsionante e stabilizzante. Membrana che forma, trattiene l'umidità, forma, disperde e anti-enzima. La soluzione di CMC può essere miscelata con colle animali dissolvibili, glicerina, così r bitolo, gomma arabica, pectina, xanth una gomma e amido dissolvibile .
1) Con i prodotti istantanei, la CMC per uso alimentare viene utilizzata per fornire il rapido accumulo di viscosità richiesto, ad esempio nelle bevande in polvere.
La viscosità prodotta da Food Grade CMC contribuisce alla stabilizzazione di prodotti surgelati come gelati, gelati e increspature. I vantaggi includono la conservazione della consistenza e l'inibizione della formazione di cristalli di ghiaccio, un lento scioglimento e una migliore resistenza al gocciolamento e una migliore resistenza agli shock termici.
2) Gli effetti addensanti di Food Grade CMC possono essere utilizzati in prodotti come condimenti per insalate e salse al pomodoro. Le proprietà CMC per uso alimentare che lo rendono adatto a queste applicazioni includono la sua rapida solubilità sia in acqua calda che fredda, il suo buon legame con l'acqua e una buona tolleranza a bassi livelli di pH.
3) Per le bibite analcoliche, il CMC per uso alimentare fornisce sensazione di corpo o bocca a bevande a basso contenuto calorico addolcite con dolcificanti intensi, per abbinare più da vicino la sensazione della bocca ottenuta con saccarosio o sciroppo di glucosio e inibire il "ronzio del collo" da olii aromatici nelle bevande.
4) I prodotti da forno beneficiano anche dell'incorporazione di CMC per uso alimentare. Nelle miscele di torte e pastelle, la CMC per uso alimentare può migliorare la resa in volume a causa della sua caduta di viscosità durante la cottura e migliorare la sospensione e la distribuzione di ingredienti come la frutta. Il CMC per uso alimentare può anche fornire rese migliori e umidità migliorata dopo lo stoccaggio e può essere utilizzato per aumentare la resa o ritardare lo staling e quindi prolungare la durata di conservazione.
In genere il livello di dosaggio di CMC per uso alimentare utilizzato nei prodotti alimentari è 0,1 - 0,3% p / p. È normale fissare il dosaggio e modificare il grado di CMC utilizzato per ottenere la viscosità target richiesta.