La glicina è il più piccolo degli aminoacidi. È ambivalente, nel senso che può essere all'interno o all'esterno della molecola proteica. In soluzione acquosa a pH prossimo o quasi neutro, la glicina esisterà prevalentemente come zwitterione
Il punto isoelettrico o il pH isoelettrico della glicina saranno centrati tra i pKas dei due gruppi ionizzabili, il gruppo amminico e il gruppo dell'acido carbossilico.
Nella stima della pKa di un gruppo funzionale, è importante considerare la molecola nel suo insieme. Ad esempio, la glicina è un derivato dell'acido acetico e il pKa dell'acido acetico è ben noto. In alternativa, la glicina potrebbe essere considerata un derivato dell'amminoetano.
1. La polvere di glicina viene utilizzata come aroma, dolcificante e integratore alimentare.
2. La polvere di glicina viene applicata nella lavorazione di bevande alcoliche, animali e vegetali;
3. La polvere di glicina viene applicata nella preparazione di verdure salate e marmellate dolci;
4. La polvere di glicina è anche un additivo per la preparazione di salsa salata, aceto e succo di frutta, al fine di migliorare il sapore e il sapore del cibo e aumentare la nutrizione del cibo;
5. La polvere di glicina viene utilizzata come conservante per scaglie di pesce e marmellate di arachidi e stabilizzante per panna, formaggio, ecc.
6. La polvere di glicina viene utilizzata come agente tampone per il gusto del sale e dell'aceto commestibili.