Introduzione:
La composizione della maltodestrina è strettamente correlata al suo processo di idrolisi, al tipo di amido e all'esistenza di altri componenti (come proteine e grassi) nell'amido. Le maltodestrine con diversi valori di DE hanno funzioni e proprietà diverse, come ispessimento, gelificazione, riduzione della dolcezza dei prodotti, modifica del punto di congelamento del sistema, inibizione della crescita dei cristalli di ghiaccio, sostituzione del grasso, riduzione dell'energia termica, miglioramento della consistenza e utilizzo come spray o vettore di essiccazione. La maltodestrina è ampiamente utilizzata nella produzione alimentare e le sue prospettive di mercato sono molto ampie.
2.Usato per inibire la reazione di Browning
Quando grandi quantità di zuccheri riducenti e proteine sono presenti nel sistema alimentare, sono suscettibili alla reazione di Browning se trattati ad alta temperatura. A causa del basso valore DE della maltodestrina e del piccolo grado di reazione elettrochimica, può essere utilizzato come materiale di incapsulamento inerte per la microincapsulazione di sostanze chimiche sensibili, come aromi, spezie, farmaci, ecc.
3. Utilizzato come supporto e rivestimento per mantenere fresco
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La soluzione acquosa di maltodestrina senza alcun sapore, forte legame e adesione, può essere utilizzata come un buon vettore di vari dolcificanti, fragranze, riempitivi e pigmenti, per garantire il sapore puro delle sostanze trasportate. La maltodestrina con valore DE inferiore ha forti proprietà di formazione del film o di sbavatura e può essere utilizzata per la conservazione del film di frutta.
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4. Utilizzato per la preparazione di alimenti funzionali
La maltodestrina è facilmente assorbita dall'organismo e può essere utilizzata nel latte funzionale in polvere per atleti, pazienti e neonati, come latte in polvere non saccarosio e bevande sportive. Rendere l'espansione del volume del prodotto, non facile da incrostare, dissoluzione istantanea, buon lavaggio, migliorare il rapporto prezzo nutrizionale.
5. Utilizzato per ridurre il punto di congelamento;
Nel gelato, nella barretta gelato e nel ghiacciolo, il punto di congelamento del prodotto può essere modificato senza modificare il contenuto di solidi solubili nel sistema, inibendo la crescita dei cristalli di ghiaccio, rendendo i granuli di ghiaccio espansi e delicati, con buona viscosità, sapore dolce delicato, bocca pulita che cade e buon gusto.
6. Utilizzato per ridurre la dolcezza del sistema Z]
L'aggiunta di maltodestrine alla pasticceria può ridurre la dolcezza del sistema dolciario, aumentare la tenacità del sistema dolciario, impedire il ritorno della sabbia e la chiusura, migliorare il sapore del sistema dolciario e prolungare la durata di conservazione. È anche di significato positivo per prevenire la carie dentale, l'ipertensione e il diabete.
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