Prefazione
Maltodestrina, nota anche come freddezza idrosolubile o enzimatica. È fatto di tutti i tipi di amido come materie prime, dal processo enzimatico a un basso grado di conversione di idrolisi di controllo, purificazione, essiccazione. Le materie prime sono amido di mais, riso e così via. Può anche essere raffinato amido, come amido di mais, amido di frumento, amido di tapioca. Allo stato attuale, i prodotti di malto e di finitura prodotti nel nostro paese sono tutti fatti di mais, riso e così via per via enzimatica.
Nel 1970 Veberbacher definì la maltodestrina come: un prodotto fatto di amido con un'idrolisi controllata inferiore al 20% del DE è chiamato Malto ed essenza. Gli Stati Uniti come materia prima per l'idrolisi dell'amido di mais, ottenuta con prodotti di essiccazione a spruzzo di carboidrati denominati "Malrin" (Malrin), il valore della sua serie di prodotti dal 5% al 20%, le specifiche del prodotto indicate come MD50, MD100, MD150, MD200 e così via.
Applicazione della maltodestrina
A causa delle proprietà fisiche e chimiche uniche della maltodestrina, sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare. Negli ultimi anni c'è stato un aumento del numero e della varietà di malti e concentrati, che ha contribuito allo sviluppo dell'industria alimentare.
Caratteristiche della maltodestrina
Le principali caratteristiche della maltodestrina sono direttamente correlate al tasso di idrolisi (valore DE), quindi il valore DE non solo indica il grado di idrolisi ma è anche un indice importante per controllare le proprietà del prodotto. Comprendere la relazione tra il valore di DE e le proprietà fisiche dei malti e dei prodotti di finitura è vantaggioso per una corretta selezione e applicazione di malti e prodotti di finitura.
Quando il valore DE della maltodestrina è del 4% -6%, la composizione zuccherina è più grande del tetrasaccaride, quando il valore DE è del 9% -12%, la percentuale di carboidrati a basso peso molecolare è inferiore, ma i carboidrati ad alto peso molecolare sono più. Pertanto, questo tipo di prodotti senza sapore dolce, non facile da umido, difficile da Brown. Quando il valore DE è compreso tra 13% e 17%, è inferiore in dolcezza, umidità, rapporto tra riduzione di zucchero, doratura e solubilità. Quando il valore DE è del 18% -22%, ha un sapore dolce, assorbimento dell'umidità, corretto rapporto tra riduzione di zucchero, reazione di brunitura e buona solubilità. L'uso nei prodotti alimentari non produrrà l'effetto che aumenta la viscosità.
Applicazione della maltodestrina
La principale differenza tra la maltodestrina enzimatica e quella acida è che non precipitano l'amilosio a catena lunga, quindi non viene prodotto alcun precipitato bianco, aumentando notevolmente il valore commerciale del malto e del malto.
La maltodestrina ENZIMATICA affonda rapidamente in acqua, scende verso il basso e gradualmente si muove su e giù, scioglie leggermente meno zucchero, ma è meglio idratata. Una volta che l'acqua viene assorbita, la capacità di trattenere l'acqua è forte. Questa è una caratteristica importante della maltodestrina che viene spesso utilizzata.
L'aspetto dei prodotti di Maltodestrina è bianco, non cristallino, e le proprietà principali sono una buona fluidità, nessun odore particolare, buona solubilità, viscosità adeguata, resistenza al calore, non marrone, bassa igroscopicità, non agglomerato, anche in condizioni concentrate È un buon trasportatore per tutti i tipi di edulcoranti, agenti aromatizzanti e agenti di riempimento. Ha anche un buon effetto emulsionante e addensante. Buone prestazioni filmogene possono impedire la deformazione del prodotto e migliorare l'aspetto del prodotto. È facile da digerire e assorbire dal corpo umano Ha un buon effetto stabilizzante su schiume di alimenti e bevande, buone proprietà resistenti agli acidi e resistenti al sale, inibendo il cristallo dello zucchero cristallino, la notevole funzione di resistenza alla sabbia e chiusura -resisting.
CARATTERISTICHE DELLA PRODUZIONE DI MALTODESTRINA
La maltodestrina è costituita dall'amido mediante idrolisi enzimatica. L'amido è un carboidrato costituito da molte molecole di glucosio, la maggior parte delle quali sono collegate da legami A- (L, 4) e alcune da legami a- (1,6). L'idrolisi dell'amido catalizzata dall'amilasi termostabile è altamente specifica. Cioè, solo in un certo modo in un certo tipo di idrolisi e una certa parte delle proprietà specifiche dei legami glicosidici, idrolisi solo amido, non decomporre proteine, cellulosa e così via. Quindi il malto e il riso sono usati come materia prima, idrolizzano e liquefanno, decolourizzano, filtrano, scambiano ioni, condensano sotto vuoto e si vaporizzano a secco. L'ultima parte della produzione di latte in polvere, come la concentrazione del vuoto, l'essiccamento a spruzzo e l'attuale processo di produzione del latte in polvere, è la stessa. La produzione di maltodestrine è che la soluzione zuccherina al 50-60% è concentrata a circa 60 ° C mediante pompa ad alta pressione (pressione 13-17 MPA / cm2), quindi a contatto con aria calda 140-150 ° C nella torre di essiccazione . Dopo l'essiccazione, si ottiene il prodotto in polvere con un contenuto di umidità inferiore al 6%. La densità apparente è inferiore a 0,5 g / cm 3. È facile da disperdere e dissolvere se esposto all'acqua.